Entrevista > Mayte Rodríguez / Repostera y escultora del caramelo (30-marzo-1978)
A Mayte Rodríguez la vocación de repostera le viene de cuna, pero decidió formarse profesionalmente hace 10 años.
Trabajando descubrió la repostería creativa y siguió por ese camino, donde la decoración y la creación no tenían límites, encontrando en el caramelo un auténtico arte modelando figuras. De esa fusión nació su primera empresa de repostería. Ahora, el campeonato para el que ha sido elegida se celebrará a finales de enero en Rimini (Italia).
Escuela única en España
La Copa del Mundo de Heladería es la competición internacional más destacada dentro de este sector y se celebra cada dos años. La feria del helado más importante del mundo, que reúne más de 200.000 visitantes cada edición.
Mayte tiene hoy por hoy la única escuela de España de modelaje del caramelo, y va a formar parte del equipo español en la modalidad de caramelo creando una espectacular escultura de más de un metro de altura.
¿En qué consiste su trabajo en la actualidad?
Actualmente, mi trabajo está totalmente enfocado en el caramelo artístico, dando el salto a la formación en el extranjero: Suiza, México, Inglaterra, Francia, Italia e India.
Consciente de la importancia que tiene a día de hoy el mundo digital y virtual, soy cofundadora de una escuela de formación online de pastelería y repostería llamada SweetitAcademy, con el objetivo de acercar la formación a todo el que lo necesite. Empecé a dar cursos de formación de repostería hace 8 años, compaginándolo con mi trabajo diario en el obrador y formando a alumnos en diferentes técnicas y niveles.
«Mi cometido en el campeonato es hacer una escultura artística y todas las decoraciones de caramelo de las diferentes pruebas»
¿En qué va a consistir el campeonato y, en particular, su participación?
La Copa del Mundo de Heladería es la competición internacional más destacada dentro de este sector. Nuestra selección, formada por 5 miembros, competirá junto a otros 13 equipos provenientes de todas partes del mundo. Mi cometido en el campeonato es hacer una escultura artística de caramelo y todas las decoraciones de caramelo de las diferentes pruebas.
«Se trata de un evento único y de repercusión mundial»
Se trata de un evento único de repercusión mundial. En las ocho ediciones anteriores, la Selección Española ha competido de forma meritoria, alcanzando en las dos últimas participaciones la segunda plaza. El objetivo en 2020 es llegar al primer puesto.
¿Cómo va a ser la escultura?
Se realizará con un tipo de caramelo que se llama guirlache o nougatine. La característica de esta materia es que es un caramelo que se mezcla con semillas o frutos secos. No puedo desvelar todavía su forma.
Como todas las pruebas del campeonato, esta tiene sus limitaciones por parte de la organización y hay que regirse muy estrictamente a unas bases. En el caso de la escultura artística, no puede exceder de una base de 40×40 aunque la altura es libre; en el caso de la pieza del equipo español, superará el metro de altura.
¿Qué complicaciones tiene esta técnica?
La mayor complicación, y en lo que más cuidado hay que tener, es equilibrar bien los pesos de las diferentes partes para que no rompa, y que esté perfectamente ensamblada. Cada unión debe ser limpia, no se deben ver pegotes ni juntas mal rematadas. Lo que más valorarán será el diseño elegido junto a la perfecta ejecución de la técnica.
La mayor enemiga del caramelo es siempre la humedad. Hay que contar con este problema a la hora de hacer una buena receta de caramelo para que soporte la humedad en el ambiente. Sobre todo, contando con que Rimini es una ciudad de costa y, por lo tanto, habrá mucha.
¿Qué utensilios y materiales utiliza?
Como utensilios y materiales se utilizan muchos, pero lo imprescindible es la lámpara de calor. Con ella conservamos el caramelo caliente.
Hay que tener en cuenta que se trabaja con una materia muy caliente que se manipula mientras se enfría, por lo que el tiempo de la creación de cada pieza es limitado y, por supuesto, se trabaja con guantes aptos para la temperatura del caramelo.
¿En qué consisten los cursos que imparte?
Se centran siempre en la técnica base del caramelo, pero dependiendo del curso nos centramos más en unas opciones u otras. El caramelo o isomalt tiene muchas vertientes, pues se puede enfocar a decoración de postres, a emplatados, a escultura artística, a coctelería…
¿Cuántas posibilidades ofrece el caramelo?
El caramelo no es caramelo sin más. Puedes hacer desde una simple piruleta, hasta irte al nivel superior que es hacer una escultura artística. La técnica es la misma en todos los cursos, pero la ejecución es distinta según el enfoque. He impartido cursos por toda España, Italia, Francia, México, India, Suiza, Inglaterra y Portugal. El año que viene haré una gira por Latinoamérica.
¿Se ha atrevido con otros materiales?
Si, me he atrevido con diferentes materiales, me gusta experimentar y probar diferentes cosas, aunque, a día de hoy, mi preferido sigue siendo el caramelo.
¿Qué trabajo tiene en mente después del campeonato?
El campeonato necesita mucha dedicación. Detrás de todo esto hay muchos entrenos y organización.
Aparte de los cursos, gestiono una tienda online en la que se venden todos los productos y materiales específicos que se necesitan en el mundo del caramelo. También tengo otra empresa, con otros dos socios. Es una escuela de formación online de pastelería y repostería creativa.
«Si gano, voy a hacer una gran Dama de Elche de caramelo y la llevaré al ayuntamiento»
¿Qué figura le gustaría hacer que no ha hecho todavía?
Pues tengo una larga lista de piezas que me gustaría hacer. Por falta de tiempo, no ha sido posible, pero si hay algo que me encantaría es hacer una serie o colección de joyas de caramelo.
También tengo que agradecer el apoyo que me está dando el Ayuntamiento de Elche y, aunque no me lo ha pedido específicamente el alcalde, si gano haré una Dama de Elche y se la llevaré.
El arte del caramelo decorativo
Web: isomaltmayterodriguez.com
Instagram y Facebook: Isomalt by Mayte Rodríguez
