Si es usted un talibán de la paella más tradicional, de esos que se arranca a explicar su propia receta del más tradicional de los platos valencianos, deje premarcado en su móvil el 112 en previsión de que le dé un parraque si oye ingredientes como cebolla, garbanzo o, atención a esto, chorizo… Mejor deje de leer.
Déjelo, porque la forma en la que en l’Alfàs del Pi se celebra el Día Internacional de la Paella le puede resultar muy indigesta, ya que, buscando que el plato más universal de la cocina española sirva (como debe suceder siempre con la buena mesa) como punto de encuentro entre los vecinos de sus muchas y muy distintas nacionalidades, la cosa puede derivar en inventos de lo más llamativo.
Origen ambicioso
Luis Miguel Morant, concejal de Turismo de l’Alfàs del Pi, lo explica sin ningún tipo de complejo. El edil rememora que “el inicio de la celebración de este día se remonta a 2019. Fue un movimiento que surgió para conseguir, como luego se hizo, que la paella fuera declarada Bien de Interés Cultural Inmaterial”.
Una vez conseguido ese objetivo, “nosotros adaptamos este formato del Día Internacional de la Paella hacia nuestros colectivos de residentes internacionales e ideamos un día en el que el nexo de unión entre todas esas nacionalidades sería la paella… o más bien el arroz”.
En esta quinta edición se unirá la celebración de los vecinos extranjeros con el concurso de paellas de las peñas festeras
‘Arroz con cosas’
Y aquí viene cuando, si el lector es de los que no dudaría en declarar persona ‘non grata’ a Jamie Oliver por aquel famoso programa en el que cocinaba una ¿paella? al aire libre, el arriba firmante le recomienda encarecidamente dejar de leer.
Porque, como explica Morant, “hay un lema que nosotros siempre hemos defendido y es que ese día, al ‘arroz con cosas’ también le llamaremos paella”.
«Ideamos un día en el que el nexo de unión fuera la paella… o más bien el arroz» L. M. Morant
Evolución natural
Es una forma tan divertida como, al menos en algunos casos, indigesta de celebrar el que para muchos es la quintaesencia de la gastronomía universal y que ha llegado a este formato de una forma muy natural.
De hecho, en las primeras ediciones una chef profesional trató de enseñar a los interesados residentes la manera más tradicional y ‘verídica’ de elaborar una paella… Pero la cabra tira al monte y resulta complicado convencer a cada cual de que no incorpore al arroz algún toque propio.
«Pedimos que la receta se acerque lo más posible a la paella valenciana… pero nos hemos encontrado de todo» L. M. Morant
Libertad total
Es más. Visto que no se le pueden poner puertas al campo (ni límites a la creatividad culinaria), el ayuntamiento cambió su estrategia. Morant recuerda que lo más importante siempre ha sido que “los participantes que ese día celebramos el Día Mundial de la Paella lo hacemos sumando a esos colectivos de otras nacionalidades y también asociaciones de nuestro municipio. Nosotros les proporcionamos la infraestructura, el arroz, el aceite, el pollo y el conejo… y desde ahí, ellos podían lanzarse y hacer lo que quieran”.
Pero, ni por esas. Ahora, la libertad (el libertinaje, diría alguno) es total. “Les proporcionamos un vale con el que pueden ir a comprar los ingredientes que cada uno quiera utilizar en su propia receta”. El resto, que también diría el clásico, es historia.
Unión de culturas
Este año 2023 se llega a la quinta edición de este evento gastronómico y se va a hacer uniendo dos eventos que tienen a la paella en el centro de su motivación, ya que, además de la celebración dirigida a los residentes internacionales, “ese día se va a celebrar el concurso de paellas de las peñas” que, a su vez, marca el inicio de la cuenta atrás definitiva hacia los días grandes del municipio del mes de noviembre.
En el otro lado de la frontera, el internacional… pues se hace lo que se puede. Ahí el día es muy loco. Como insiste Morant “la paella puede ser de lo que ellos quieran. Nosotros hacemos una petición, aunque no es formal, de que se acerquen lo más posible a la paella valenciana… pero nos hemos encontrado de todo. Frijoles, salmón… ¡Imagínate!”.
Los ingredientes de la verdadera paella valenciana (4 personas)
400 gramos de arroz bomba.
1 kilo de pollo troceado.
500 gramos de conejo troceado.
200 gramos de judías verdes.
100 gramos de garrofó fresco.
100 gramos de tomate troceado.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
Pimentón rojo molido.
Una ramita de romero.
Sal.
