Si hay algo en lo que los españoles no nos pondremos de acuerdo jamás –y el listado de candidatos a ello es amplio– es, no cabe duda, en quién tiene la mejor gastronomía del país. Cada comunidad, provincia y ciudad tiene, en opinión de sus habitantes, el mejor chorizo, cocido, dulce… o lo que sea.
Y no existe ningún ingrediente básico que suscite más debates que el arroz, sin duda, la estrella de las recetas valencianas.
En la provincia de Alicante el arroz a banda es uno de los que se podrían considerar como más típico y, aunque existen tantas formas de cocinarlo como cocineros, vamos a abordar hoy, para los menos expertos, la forma básica de prepararlo.
Ingredientes
- Calamar o sepia
- 1 filete de ventresca de mero cortado en daditos
- Tomate rallado
- Un poquito de pimentón
- Hebras de azafrán
- AOVE
- Arroz
- Caldo de pescado
Elaboración
- Echamos en la paella el aceite. Podemos usar un truco que es dejarlo, desde la noche anterior, con un ajo dentro para que coja sabor.
- Sofreímos el calamar o sepia, cortada en daditos, y el mero o pescado que quieras añadir.
- Cuando se evapore el agua que sueltan sofreímos un poco de tomate, pimentón y unas hebras de azafrán.
- Añadimos el arroz, que también sofreímos un poco.
- Añadir el caldo, ya colado y caliente en una proporción de una parte de arroz por casi tres de caldo.
- Cocemos unos diez minutos a fuego fuerte y los últimos ocho a fuego más suave.
