El Centro de Investigación Marina de Santa Pola (CIMAR) de la Universidad de Alicante (UA) presenta un evento de cultura marinera y concurso gastronómico bajo el lema «Cocinando como antes productos de hoy». Este martes 27 de junio, desde las 20 horas, se llevará a cabo un intercambio de conocimientos de generación en generación mediante una tertulia y un cocinado de recetas tradicionales en directo.
Alumnado del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la UA, junto a mujeres vinculadas al mundo del mar del entorno de Santa Pola, competirán para cocinar el mejor plato cuyo protagonista sea el cangrejo azul (Callinectes sapidus), una especie exótica invasora que se ha expandido por todo el Mediterráneo, convirtiéndose en una amenaza para la biodiversidad, pero también una oportunidad para la pesca y la gastronomía. Además de que es sabroso, a nivel nutricional, como el resto de crustáceos, el cangrejo azul es una gran fuente de proteína y apenas posee hidratos de carbonos y su perfil lipídico es mayoritario en ácidos grasos poliinsaturados, con bajo contenido en colesterol.
El objetivo de este encuentro es poner en valor la cultura marinera y los productos pesqueros en la cocina “de siempre” involucrando a distintas generaciones y adaptando platos clásicos a nuevas especies, como el cangrejo azul.
Esta acción se enmarca en el proyecto de CIMAR “Concienciación, Investigación, Monitorización y Asesoramiento sobre los Recursos Marinos” financiado la Generalitat Valenciana.
