Cerca de 200 chefs y sumilleres de renombre se han reunido para reconocer los productos más destacados del sector de la alimentación y bebidas. Y entre los premiados a nivel mundial se encuentra el caviar cítrico envasado desarrollado por la empresa Huerto Gourmet del Parque Científico de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Esta delicatesen ha sido certificada en la categoría “Salsas, condimentos, aderezos y especias” de los premios Superior Taste Awards, organizados por el International Taste Institute. Concretamente, Huerto Gourmet ha sido condecorada con dos estrellas, por lo que ha recibido el título de “Producto con sabor remarcable”. La entrega de premios tuvo lugar, en Bruselas (Bélgica).
Las perlas de caviar cítrico envasado desarrolladas por Huerto Gourmet no incluyen colorantes, son frescas y únicas en su género. Se presentan en tres líneas de producto en función del grado de acidez: color verde (muy ácido), rosa (ácido) y rojo (suave) y se comercializan en un tarro de cristal capaz de mantener todas las propiedades organolépticas durante un año si el envase está refrigerado, y durante 30 días si está abierto en frío. Este caviar cítrico está dirigido a aderezar diferentes tipos de elaboraciones que van desde aperitivos hasta coctelería de vanguardia pasando por mariscos como ostras o almejas, sushi, postres o bebidas espumosas, entre otras.
El jurado de esta edición ha estado compuesto, entre otros expertos, por el sumiller principal de El Bulli Foundation, Ferran Centelles; por el embajador británico del sector de la alimentación y las bebidas y chef presentador en el canal de televisión BBC, Alan Coxon; o por la chef con una estrella Michelín, Cristina Figueira. Para elegir a los ganadores, los miembros de este jurado han evaluado y analizado cada alimento o bebida a través de una cata a ciegas, es decir, no ha contado con información sobre el origen y/o la marca del producto. Además de dar una puntuación, los chefs y sumilleres han proporcionado a empresas y productores comentarios y sugerencias para ayudarles y orientarles en futuras mejoras o en el lanzamiento de sus productos al consumidor.
Estos premios están organizados por el International Taste Institute, una institución líder en evaluación y certificación de alimentos y bebidas para el consumidor. El objetivo de estos galardones es ofrecer ayuda a empresas de todo el mundo a mejorar la calidad de sus productos, a aumentar sus ventas a través de la certificación Superior Taste Award y a ganar reconocimiento a nivel mundial.
Huerto Gourmet es una empresa pionera en la producción y envasado de caviar cítrico fresco (finger lime) español, vinculada directamente al sector de la hostelería y la restauración. La compañía es la primera productora de cítricos exóticos en Europa (caviar cítrico, mano de buda, yuzú o bergamota, entre otros). Su cofundador Santiago Orts fue ganador en 2011 del Premio Nacional de Gastronomía a la Investigación en Alimentación, galardón que otorga la Real Academia de Gastronomía. También es impulsor de lo que se conoce como Gastrobotánica, que se basa en la investigación y desarrollo de productos vegetales para la alta cocina. Por su parte, su cofundadora Raquel Alvarado recibió el premio Emprendedora AEPA que concede esta asociación de mujeres empresarias.
