La de la Olleta alicantina es una de las recetas más versátiles y, por lo tanto, versionadas de la gastronomía de la provincia.
Prácticamente, existen tantas formas distintas de prepararla como cocineros se atrevan con ella. Por ello, la receta que proponemos esta semana debe considerarse como la base sobre la que construir nuestra propia versión.
Ingredientes
- 70 g. alubias blancas
- 70 g. alubias pintas
- 50 g. lentejas
- 100 g. garbanzos
- 100 g. arroz
- 1 cebolla pequeña
- 1 chirivía
- 1 manojo de espinacas (350 g. aprox.)
- 2 patatas medianas
- 150 g. de calabaza
- 1 tomate rallado
- 8 almendras crudas
- 2 rodajas de pan
- 1 hojas de laurel
- 1 cucharada sopera rasa de ñora molida
- 1 tacita de café de aceite de oliva virgen extra
- Colorante alimentario
- Sal
- 1,3 litros de agua
Preparación
- La noche anterior, poner las alubias blancas y pintas, los garbanzos y las lentejas a remojo.
- Picar la cebolla, rallar el tomate y preparar el pan y las almendras.
- Preparar el sofrito incorporando a una olla con aceite las rebanadas de pan y las almendras.
- Retirar el pan y las almendras a un mortero para hacer un majado
- Sofreir en ese mismo aceite la cebolla, el tomate y el laurel, añadiendo un poco de sal.
- Incorporar una cucharada de ñora molida y remover hasta que se mezcle bien para, postreriormente, agregar el agua.
- Agregar al guiso las legumbres, la calabaza y la chirivía. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer durante una hora
- Tras ese tiempo, incorporar el majado de pan y almendras y cocer durante media hora más
- Pelar y trocear las patatas y las espinacas
- Añadir las patatas y las espinacas junto con el arroz y rectificarde sal. Tapar y dejamos cocer durante 30-40 minutos más.
