Recetas de AQUÍ: All i pebre de anguila

En caso de no poder conseguir anguilas, otra opción sería preparar este plato con otro pescado alternativo, siguiendo esta misma receta. El rape, por su textura y disponibilidad, suele ser la mejor alternativa a las anguilas en esta preparación, dando lugar al plato conocido como rape en all i pebre.

Este delicioso plato, al ser una receta tradicional, puede tener variantes dependiendo de la zona o familia que la cocine. Podemos encontrar otras versiones del all i pebre de anguila en las que la salsa se espesa con pan frito y almendras. Por mi experiencia, si lascamos las patatas y dejamos que se cocine a fuego lento, la salsa adquiere la textura deseada.

Ingredientes del all i pebre de anguila para 4 personas

• 2 cabezas de ajo
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de patata
• 2 cucharadas de pimentón dulce molido
• Sal
• Pimienta negra molida
• Agua
• 1 kg de anguila fresca

Cómo hacer all i pebre de anguila

1. Desgranar las dos cabezas de ajo. Colocar una cazuela, preferentemente de barro, a fuego suave con los 40 ml de aceite de oliva virgen extra. Introducir las 2 cabezas de ajo en camisa, y remover constantemente para que se cocinen sin que lleguen a dorarse. Una vez estén listas, reservar.
2. Pelar y lascar los 800 g de patata. Este paso nos ayudará a espesar la salsa resultante del guiso gracias al almidón que contienen las patatas. Cocinar durante 2 minutos removiendo para que no se quemen.
3. El siguiente paso debe ser rápido, ya que el pimentón frito en exceso nos puede arruinar el plato. Salpimentamos las patatas e incorporamos las 2 cucharadas de pimentón dulce molido.
4. Removemos junto a las patatas y añadimos agua hasta cubrir estas. Tienen que cocinarse a fuego suave durante 20 minutos.
5. Mientras se cocinan las patatas, con cuidado de no quemarnos, pelamos los ajos y los introducimos en el mortero. Los machacamos bien hasta conseguir una textura fina.
6. Añadimos el majado a la cazuela para se cocine con las patatas. Este punto aporta un sabor intenso al guiso.
7. Pasados los 20 minutos, incorporamos 1 kg de anguilas limpias cortadas en trozos de 4-5 cm aproximadamente. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Probamos de sal y si fuera necesario rectificamos antes de apagar el fuego.
8. Como todos los guisos tradicionales, si los dejamos reposar antes de consumirlos, ganan en intensidad. Si lo vamos a dejar reposar debemos cocinar menos minutos el pescado para que mantenga su textura y no se reseque.
9. Servir la anguila all i pebre en cazuelitas de barro individuales y disfrutar.