El guiso de anguilas con ‘all i pebre’ (una salsa a base de ajo y pimentón) es, sin duda, uno de los platos más genuinos de la Comunitat Valenciana y uno de los más famosos, después de la paella. Es propio de las tierras bajas, de los marjales y por excelencia de la Albufera. De hecho, fueron los propios pescadores de la Albufera quienes introdujeron en la gastronomía valenciana las anguilas que ellos mismos recogían en sus capturas.
Ingredientes
- 1 kg. de anguilas
- 250 gr. de angulas
- 1/2 kg. de patatas
- 2 cabezas de ajos
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr. de almendras
- 150 gr. de arroz
- perejil
- azafrán
- laurel
Elaboración
Ponemos la paella al fuego con el aceite, sofreímos una cabeza de ajos con las patatas troceadas, echamos el pimentón, sofreímos de nuevo y añadimos el agua. A continuación, agregamos las anguilas troceadas y el laurel. Diez minutos después ponemos el arroz y, por último, echamos el picadillo (elaborado con almendras, ajo y perejil) y las angulas.
