El plato de ‘Pato madurado con costra de granada y pan de especias, demiglace de granada y pato, y kale. Buñuelo de guiso de pato, foie en salmuera granada y aire de granada y brandy’ de Beatriz y Rodrigo Fernández, del restaurante Arsa de Logroño, ha sido el ganador del XII Concurso de Cocina Creativa con Granada Mollar de Elche.
Esta cita, consolidada ya en el municipio, ha tenido lugar hoy, como es tradición, en el restaurante La Finca de Susi Díaz, y ha contado con la presencia del alcalde, Carlos González, el concejal de Desarrollo Rural, Felip Sánchez, el edil de Turismo, Carles Molina, y el presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche (DOP), Francisco Oliva, así como colaboradores y patrocinadores de la iniciativa.
El segundo clasificado ha sido Aitor Del Olmo del restaurante Amaren de Bilbao con su plato ‘Cheesecake púnica Amaren; la tercera premiada ha sido Vanessa Carrero del restaurante DOMGiM de Elche con el plato ‘Arroz meloso de granada mollar de Elche DOP & suprema de bacalao desalado; y el cuarto premio se ha otorgado a Pablo Díez del restaurante La Trapera, ubicado en Pradoluengo (Burgos), con ‘Granada, calabaza y pesto’.
El alcalde ha destacado la importancia de este concurso para la ciudad “porque nos sirve para posicionar y dar a conocer la granada como ingrediente fundamental en la alta cocina, pero también para dar visibilidad a la ciudad de las granadas, a Elche”. González ha felicitado a la denominación de Origen Protegida “por impulsar un concurso que potencia el uso de la granada como un ingrediente muy especial en el marco de la alta cocina española”. Asimismo, les ha agradecido a los participantes por su talento y ha elogiado a los agricultores por el trabajo que realizan en el municipio para que podamos disfrutar de este fruto”.
Por su parte, Díaz ha puesto el acento en que lo que más se valora es el uso que se hace con la granada en el plato y ha señalado “la increíble cantidad de elaboraciones que lleva el magret, desde la deshidratación hasta esa camisa que lleva pegadita a la grasa que aportaba sabor de granada al pato”.
Mientras, el presidente de la Denominación de Origen Protegida de la Granada Mollar de Elche, Francisco Oliva, ha felicitado a los finalistas y ha agradecido el interés de todos los participantes que ponen su talento y creatividad al servicio de esta fruta con DOP. “Hace ya doce años que empezamos con el concurso y estamos viendo que cada año la granada se consume más en España. Además, el hecho de que estemos enviando granadas a los restaurantes más reconocidos en España y a muchos municipios turísticos está atrayendo a concursantes de todas partes del país que llegan con recetas muy diferentes”, ha indicado Oliva quien ha apuntado que “este concurso también permite mostrar la versatilidad que tiene la granada en la cocina, ya que se puede usar tanto en postres como en platos con carne, pescados o ensaladas”.
En esta edición han sido jurados el maestro pastelero, Paco Torreblanca; el chef Pablo Montoro del restaurante Espacio Montoro y chef ejecutivo de Eatrenalin (Alemania); y Susi Díaz del restaurante La Finca como presidenta del jurado.
En esta edición los finalistas han contado con un tiempo de 45 minutos para elaborar sus recetas y el jurado se ha encargado de valorar la técnica, la presentación del plato, sabor y la importancia de la granada mollar de Elche en el mismo.
Los galardonados, que han obtenido un premio en metálico de 1.500 euros y un cheque para canjear en Tescoma por valor de 300 euros, han asegurado estar contento con el resultado. El segundo, tercer y cuarto clasificado han recibido 600, 300 y 100 euros, además de cheques que podrán canjear en Tescoma por valor de 100, 150 y 200 euros, respectivamente.
La iniciativa ha sido patrocinada por VisitElche, Cajamar y Tescoma junto a la colaboración del Ayuntamiento de Elche, el Patronato de Turismo Costa Blanca, la marca gastroturística L’Exquisit Mediterrani, Molt de Gust y el apoyo de la chef Susi Díaz, Eurotoques y el blog de gastronomía Carolus Cocina.
