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Cocina con marca Alcoy

Nuestra ciudad cuenta con numerosos platos tradicionales, como la ‘olleta’ o la ‘borreta’

por Fernando Torrecilla
miércoles, 3-enero-2024
Cocina con marca Alcoy
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Son bien sabidos los principales acontecimientos que se celebran en nuestra ciudad: somos el municipio con la Cabalgata de Reyes Magos más antigua de España y, sin duda, con las Fiestas de Moros y Cristianos más espectaculares, en la que desfilan más de 15.000 personas.

En cuanto a gastronomía, son muchos y variados los platos típicos de Alcoy, entre ellos la ‘olleta’, un guiso a base de alubias, pencas, carne de cerdo y morcilla, muy popular en los días festivos. La cocina local incluye también las recetas más habituales de la Comunitat Valenciana -especialmente arroces-, aunque siempre con el especial acento alcoyano. “Son una explosión de sabores que no te puedes perder”, dicen los lugareños.

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Otros platos

Igualmente, clásicos son la ‘borreta’, otro guiso, en este caso de patatas, espinacas, bacalao y huevo; la ‘pericana’, un plato frío a base de pimiento seco y bacalao salado, y la ‘coca’, tanto dulce como salada. No podemos tampoco perdernos los pimientos rellenos, llamados en la urbe ‘bajoques farcides’, hechos con arroz, sofrito de tomate, ajo picado, perejil y carne de cerdo o atún fresco, cocinados normalmente al horno.

Más preparaciones muy consumidas -tanto en restaurantes como en las casas alcoyanas- son ‘callos’, ‘pencas rebozadas’, ‘albóndigas de bacalao’, ‘magro e hígado’, ‘sangueta’ (una tapa de cordero), ‘garibaldinos’ (colas de gambas rebozadas) o ‘abisinios’ (una especie de pepito relleno de crema).

 

Otras delicias son ‘pericana’ o ‘bajoques farcides’, siempre con un herbero de la zona para finalizar

Dulces típicos y bebidas

Si eres amante de los dulces, Alcoy tiene mucho que ofrecerte. De obligada degustación son los ‘pasteles de carne’, una delicia compuesta de una pasta hojaldrada y relleno de carne y piñones, bañado en canela y azúcar.

Muy renombradas son asimismo las ‘peladillas’, almendras cubiertas de azúcar glaseado, y otros dulces navideños como ‘mantecados’, ‘nueces glaseadas’, ‘rollets de aguardiente’, ‘pastissets de boniato’, ‘brazo de gitano’ o ‘tortà’, una torta de almendras del mismo modo recubiertas de un glaseado de azúcar.

Respecto de Alcoy, sin duda, el ‘café licor’, que se toma como aperitivo solo o combinado con limonada, con granizado de limón -denominado entonces ‘mentira’ o ‘mentireta’-, con cerveza o Coca-Cola (‘plis-play’). Y, por supuesto, el herbero, licor hecho con anís dulce y hierbas maceradas de la cercana sierra de Mariola.

 

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En Alcoy, muchos lo desconocen, se inventó la aceituna rellena de anchoa, conocido aperitivo que comenzó a comercializarse -en los años veinte del siglo XX- por dos firmas con sede en la ciudad.

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