Entrevista> Mª Elvira Rufías Santos / Presidenta de la Asociación Amas de Casa de Albatera (Albatera, 14-agosto-1965)
La Asociación Amas de Casa de Albatera ha publicado un nuevo libro de Recetas Tradicionales en el que han recopilado platos y postres típicos del municipio, recetas que muchas personas han olvidado o simplemente no han conocido nunca.
Mª Elvira Rufías es la presidenta de esta asociación albaterense, y ha hablado con nosotros para ofrecernos más detalles sobre el libro y su contenido.
Hay quien dice que a través de sus recetas y alimentos se puede conocer a la gente, sus tradiciones e incluso su historia. ¿Comparte esta idea?
Por supuesto. Estoy totalmente de acuerdo, creo que conociendo qué comemos y cómo lo cocinamos, el valor que le damos a nuestra dieta, se pueden entrever muchos datos de las personas.
Si se cuidan invierten tiempo o dinero en cocinar; si no les interesa suelen comer fuera de casa o comidas preparadas. En cualquier caso, la alimentación influye directamente en nuestra salud y debemos vigilar qué y cómo comemos.
¿Por qué deciden publicar un nuevo libro de recetas?
Este es nuestro segundo libro, y la idea surgió porque a todas nos hacía mucha ilusión tener recopiladas las recetas de nuestras madres y abuelas. Como bien has dicho antes, son parte de nuestra historia.
Tan solo nos faltaba un pequeño empujoncito, y esto vino de la mano de nuestra anterior concejala de Turismo y Fomento que nos indicó los pasos a seguir. Gracias a su ayuda y al apoyo económico de la subvención de Costa Blanca y Diputación de Alicante, este libro es una realidad.
«Nuestras socias con más edad nos ayudaron a recolectar estas recetas»
¿Cuál es el objetivo de esta publicación?
Que no se pierdan las tradiciones en la cocina. Estamos de acuerdo en que hoy en día hay muchos libros sobre ello y muy buenos, pero nosotras pensamos que la historia de un pueblo como Albatera también se plasma en su gastronomía. Al final es parte de la cultura de nuestra tierra y eso no se tiene que perder.
¿Qué contenidos tiene este libro?
Como en el anterior que publicamos, tiene una parte de platos principales y otra de postres, recetas para poder organizar un menú completo.
Además, hay fotos y publicaciones de nuestra participación en eventos y representaciones, y sobre todo en causas solidarias, donde siempre participamos.
«El libro contiene platos que no se elaboran diariamente en las cocinas»
¿De qué forma se han seleccionado las recetas que figuran en él?
Pues fue un trabajo grupal en el que nos basamos en recordar y preguntar a nuestras socias de más edad para que nos indicaran todas las comidas y postres antiguos de Albatera.
Tengo que decir que las recetas son poco conocidas actualmente, porque la selección se hizo pensando en las de antaño en nuestra localidad, platos que en realidad no se elaboran diariamente en nuestras cocinas.
¿Son recetas fáciles para que los lectores las incorporen a sus menús?
Nosotras pensamos que sí, puesto que las solemos hacer en nuestras casas. También hay que decir que está escrito con un lenguaje fácilmente comprensible, nada técnico, así que creo que no tendrán ningún problema en poder hacerlas.
«Antiguamente no, pero ahora podemos encontrar cualquier alimento todo el año»
¿Dónde podemos encontrar el libro y qué precio tiene?
El libro se puede adquirir en nuestra asociación o también a través de cualquiera de nuestras directivas. El precio es muy asequible, son 8 euros puesto que, como he comentado anteriormente, una parte de su edición está subvencionada.
Con respecto a los jóvenes, ¿qué opina de la cultura culinaria que tienen hoy en día?
Pienso que es muy buena, y sobre todo muy vanguardista; está claro que son otros tiempos. Por ejemplo, en nuestros libros de recetas, la mayoría se hacían en las casas dependiendo de la temporada; se cocinaba lo que se recogía del campo.
Antes no siempre había de todo, lo que hoy en día no es así, ya que tenemos lo que queramos en cualquier época del año. Son comidas diferentes, pero al alcance de todos.
«Al igual que nosotras teníamos apuntadas las recetas de nuestras madres y abuelas, los jóvenes también pueden tenerlas»
¿Confía en que dentro de cincuenta años sigamos disfrutando en Albatera de estas recetas?
De eso se trata, de que estos libros vayan pasando de generación en generación, que no se pierdan. Así, al igual que nosotras teníamos apuntadas las recetas de nuestras madres y abuelas, los jóvenes también pueden tenerlas.
Para terminar y con motivo de estas fechas en Albatera, ¿nos puede dar algún plato o postre que se suela preparar?
Pues uno de los postres más típicos de estas fiestas en Albatera son los almendrados, un dulce cuyos ingredientes principales son los huevos, la almendra y el azúcar. ¡Es muy sencillo! Podéis encontrar la receta en nuestro segundo libro.
¡Muchísimas gracias y felices fiestas!
