Entrevista > Rosa Vidal y Silvia Ibáñez / Concejalas de Turismo y Comercio (Elda, 30-agosto-1974 y 7-agosto-1984)
Entre los días 5 y 15 de este mes -de jueves a domingo- podremos disfrutar de la tercera edición de ‘Sabor a Elda’, unas jornadas gastronómicas que tendrán como protagonistas a bares, restaurantes, cafeterías y pastelerías de nuestra localidad.
Rosa Vidal y Silvia Ibáñez, las respectivas concejalas de Turismo y Comercio, nos apuntan que en total serán veinticinco los establecimientos que abrirán sus puertas para ofrecer menús y tapas inspirados en la tradición, el producto local y la creatividad.
Recordemos, del mismo modo, que los establecimientos participan en dos categorías: menús gastronómicos, con entrante, plato principal y postre; y tapas o pequeñas creaciones, versiones más informales, siempre acompañadas de una bebida.
Implicación
Durante la propia presentación, realizada en la Gastroaula del CIPFP Valle de Elda, nuestro alcalde, Rubén Alfaro, agradeció la implicación de todos y cada uno de los establecimientos, “porque la cocina de Elda tiene una identidad y cosas que contar”.
“Detrás de cada plato típico hay una historia y un relato que hay que trasladar a las siguientes generaciones”, agregó, antes de destacar igualmente la contribución de las bodegas de Elda y del resto de la comarca.
¿Cómo se intuye la tercera edición de ‘Sabor a Elda’?
Rosa Vidal (RV) – Tras la presentación oficial, y a escasos días para que arranque, hay expectación en la población, tanto la nuestra como cercanas, puesto que es la tercera edición y el público ya conoce las jornadas.
Las están esperando para degustar esos nuevos menús y tapas, siempre diferentes, guiadas por los propios hosteleros. Este año tenemos un plus, la inclusión de expertos gastronómicos que han ayudado a definir y potenciar las propuestas, además de la identidad local de cada tapa y menú.
Silvia Ibáñez (SI) – Tenemos la sensación de que la población va siendo más conocedora, está en el boca a boca, ‘Sabor a Elda’ se va comentando. Sin duda, estamos consiguiendo la consolidación de un proyecto nuevo, siendo conscientes de que su implementación cuesta en el calendario.
Ha sido determinante el impulso de la Concejalía de Turismo, a través de las redes sociales, pues permite que la ciudadanía tenga las jornadas mucho más presentes. El propio hostelero lo pone en valor y estoy segura, como anunció el alcalde, que podremos contar con más establecimientos las siguientes ediciones.
«Establecer un comité de expertos otorga a las jornadas un valor añadido, que tengan identidad propia» R. Vidal
¿El reto es seguir potenciando la gastronomía eldense?
RV – Es una de las cuestiones por las que este curso se decidió establecer el mencionado comité de expertos, para otorgar a las jornadas un valor añadido y que tengan una identidad propia, junto a una singularidad.
Queremos que sean unas ofertas gastronómicas que habitualmente no encuentres en la carta a lo largo del año, que sean ideadas para estos días. Muchas acaban funcionando y los hosteleros las incluyen después en su oferta.
Otro objetivo es potenciar la cocina tradicional de siempre, en este caso reinventada, adaptada a los tiempos actuales; dejarnos sorprender, en definitiva.
SI – Las jornadas ya van siendo un proyecto de la ciudad, porque a través de este ‘Sabor a Elda’ podremos sacar mayor jugo a todas nuestras calles, ocio y demás oferta. Gracias a esta iniciativa disfrutaremos de ello muchísimo más.
«A través de este ‘Sabor a Elda’ podremos sacar mayor jugo a todas nuestras calles, ocio y demás oferta» S. Ibáñez
¿Cuáles son nuestros platos más característicos?
SI – Se recupera, sin ir más lejos, el ‘fandango’, o recetas de la abuela, como una ‘torta a la pala’. La idea es ir retomando esa cocina tradicional, la que a todos nos encanta, también porque nos lleva a tiempos pasados.
Tampoco nos olvidemos del ‘mezclaíco’, la bebida típica, que está incorporada en la mayoría de las ofertas de los establecimientos.
RV – Degustaremos unos sabores tradicionales, platos de cuchara o bien reinventados mediante una ‘croqueta de gachamiga’ o la ‘olleta de trigo’, tan comunes en la zona. También arroces de restaurantes que van por la tercera generación y el abuelo ya los elaboraba.
Sorprenderá, por ejemplo, una pizza cuyos ingredientes están fundamentados en el recetario eldense. Son opciones interesantes que seguro atraerán al público joven.
¿Qué otras novedades habrá?
RV – Una a la que le hemos dado relevancia es la creación del comité de expertos, insisto. Han participado en él el colectivo de amas de casa -cuya herencia gastronómica pasa de generación en generación- y el CIPFP Valle de Elda, por medio del jefe de restauración y cocina, Francis Zammit.
Asimismo, contamos con Conchi Rico, experta en gastronomía eldense, centrada ahora en la docencia y formación, sin obviar la parte vinícola; nos encontramos en una zona de destacadas bodegas, ubicadas en el corazón del Medio y Alto Vinalopó.
SI – En este sentido, varias bodegas han querido participar en las jornadas, una muestra que este sector se va animando y haciendo eco de este tipo de iniciativas. Acudieron a la presentación firmas como Bodegas Volver, Rafa Cañizares y Bodegas Bocopa; su presencia hace que las jornadas se enriquezcan, siendo bueno para todos.
¿Se consolidan las jornadas en la primera quincena de marzo?
SI – Buscamos sobre todo una fecha que fuera también una oportunidad para los hosteleros, alejada de semanas donde se producen otro tipo de eventos. Así nos sucedió en la primera edición, acontecida en mayo, un mes de muchas comuniones y donde los establecimientos de por sí ya acumulan muchísimo trasiego.
El pasado año comprobamos que marzo -tras consensuarlo con ellos- era una mejor fecha, manteniéndola para este 2026.
«Uno de los aspectos que solicitamos a los establecimientos es que sus propuestas fueran auténticas» S. Ibáñez
¿Los establecimientos se han implicado más?
SI – Al disponer de un comité de expertos, éste ha filtrado, por decirlo así, las propuestas. Uno de los aspectos que solicitamos a los establecimientos es que sus propuestas fueran auténticas, para enriquecer en sí las jornadas.
Considero que con los veinticinco participantes -y veintisiete propuestas, pues algunos participan en ambas opciones- lo hemos conseguido, reforzar lo que es ‘Sabor a Elda’.
RV – La marca ‘Sabor a Elda’ está vinculada precisamente a la diversidad que brinda la ciudad en cuanto a restauración, pero también en calidad. Es clave diferenciarte, poner en valor lo nuestro, lo de toda la vida -vinculado a la innovación-, para atraer a los vecinos de Elda y de otros municipios cercanos.
Sabemos que Elda siempre ha sido una ciudad innovadora, tan atada a la moda y el calzado. Queremos encontrar nuestra esencia en unas jornadas que llevan ese nombre, ‘Sabor a Elda’.
«‘Sabor a Elda’ está vinculada a la diversidad que brinda la ciudad en cuanto a restauración, pero también en calidad» R. Vidal
¿Cómo vamos a disfrutar los propios eldenses?
RV – La sociedad eldense mayoritariamente responde bien a las propuestas lanzadas por el Ayuntamiento, las que parten de las diferentes concejalías y de los propios hosteleros. Seguro que estas jornadas van a tener éxito, porque son muchos los vecinos que nos han preguntado, los restaurantes han recomendado que se hagan las reservas…
Ese interés existe y es palpable; nos gusta salir a la calle, disfrutar de un clima tan bueno, tan mediterráneo, en un momento de compartir, con amigos o familia, alrededor de una mesa. Se trata, al fin y al cabo, de una apuesta por la restauración y el comercio local.
SI – Además, este año los establecimientos han anunciado sus propuestas con muchísima más antelación. Contamos con flyers en los que se aprecia el mapa de la ciudad, donde están ubicados los distintos participantes, y con un código QR que nos permite hacer la reserva y ver todas las propuestas culinarias.
Los ciudadanos se han ido haciendo muchísimo más eco en las últimas semanas. Las jornadas serán de igual forma una oportunidad para conocer un poco más la ciudad, lugares como el Mercado Central o los distintos ejes comerciales, todos ellos importantísimos.
«Hay un interés por las jornadas, es palpable; vamos a disfrutarlas en un clima tan mediterráneo» R. Vidal
Se participa en dos categorías, menús y tapas.
SI – Si observamos las propuestas comprobamos que son ampliamente variadas, de todo tipo, para poder degustar más opciones, ya sea en los menús o las tapas.
RV – El trabajo funciona porque es conjunto, después de un sinfín de reuniones con los restauradores. Junto a ellos hemos definido tanto unas fechas que fueran las más adecuadas como el propio formato de las jornadas.
Cada establecimiento, de hecho, sabe cuál es su clientela, a quién se dirige. Son varios los que ofrecen la tapa, la que abre el apetito para que el comensal acabe comiendo en su local.
«Agradecemos la implicación del CIPFP Valle de Elda, siempre predispuestos en estos proyectos» S. Ibáñez
¿De qué modo colabora el CIPFP Valle de Elda?
SI – Más allá de disponer de Francis, profesor del centro, en el comité, en el CIPFP Valle de Elda tuvo lugar la presentación. Queremos agradecerle su implicación, siempre predispuestos en este tipo de proyectos que unen formación, talento y ciudad; esperemos que nos acompañen en nuevas iniciativas, es clave y fundamental.
RV – Igualmente importantes han sido los ciclos de formación que se imparten en Elda, parte decisiva del relato de estas jornadas gastronómicas. Son un lujo, como comentó el alcalde en su intervención, también los cursos de publicidad y marketing.
El CIPFP Valle de Elda es el futuro, alberga mucho talento en su interior y marca también sinergias con los establecimientos de restauración y el mundo empresarial en general. Estos chicos después tienen que hacer prácticas, demostrar sus conocimientos; varios de ellos serán nuestros futuros cocineros y queremos que nos den de comer bien.
Como expuso el alcalde, tras cada plato típico hay una historia…
SI – Así es, recalcado por los propios hosteleros. Han recuperado recetas familiares y estoy convencida que a los comensales les retrotraerá numerosos recuerdos.
RV – Muchos de los restauradores se han basado en esa memoria, vinculada a la familia o a momentos especiales. Son sentidos que te llevan a probar un sabor y a rememorar instantes que normalmente suelen ser muy gratos.
¿Algún apunte más?
SI – Animar a que los participantes, con su valor, enriquezcan todavía más las jornadas. Cuidemos entre todos a esas personas que vengan a visitarnos y disfrutar esos manjares que los restaurantes han preparado.
RV – Desde la parte turística pretendemos que Elda sea también un destino gastronómico, para la comarca y toda la provincia de Alicante. Los protagonistas son los hosteleros y nosotros intentamos darles la mayor visibilidad.
Las jornadas han sido publicadas en Turisme Comunitat Valenciana, hay información al respecto en todas las oficinas de turismo de alrededor -para que el público las conozca y se anime- y se han difundido notablemente en las redes sociales.
