Entrevista a Amadeo Faus / Chef y presidente de la asociación Destí Safor (Gandia, 11-marzo-1970)
Desde el tradicional ‘putxero’, las ‘cocas de dacsa’ o la berenjena listada, hasta la típica ‘fideuà’, para Gandia, la cocina siempre ha sido una parte de la identidad local. Así lo demuestra su reciente incorporación a Saborea España, una marca y plataforma nacional cuya meta es promocionar la gastronomía del país como un recurso turístico de primer nivel.
Tras esta adhesión está el consistorio, pero también Destí Safor, asociación comarcal clave a la hora de impulsar los productos y experiencias culinarias de la ciudad. No en vano, la entidad lleva más de cuarenta años promocionando la gastronomía y el turismo de la comarca.
Hablamos con el reconocido chef y presidente de la entidad, Amadeo Faus, para saberlo todo acerca de esta nueva propuesta y conocer su punto de vista sobre el sector de la comida tradicional en la ciudad.
¿Cómo y cuándo empezó a gestarse la idea de que Gandia se sumase a Saborea España?
Hace unos años, cuando acudimos a Madrid Fusión, nos fijamos en el espacio de Saborea España dentro del estand de la Comunidad Valenciana. Nos pareció una iniciativa muy atractiva que, además, destacaba por su gran presencia mediática. Desde el Ayuntamiento decidieron apostar por el proyecto y creo que es una decisión muy acertada, incluso más eficaz que Fitur.
«A todos nos gusta ir a sitios bonitos, pero si no comes bien, falta algo»
Madrid Fusión fue, precisamente, la primera acción que llevasteis a cabo tras la adhesión, ¿por qué?
Hoy en día el turismo gastronómico es clave. A todos nos gusta ir a sitios bonitos, pero si no comes bien, falta algo. Madrid Fusión va de eso, de gastronomía. Allí están los más importantes de toda España y de todo el mundo. Es un gran punto de referencia y un gran impulso para la ciudad.
¿Notaste mucha diferencia entre otras participaciones en el evento y esta, ya formando parte de la marca?
Sin duda. Antes íbamos, hacíamos una demostración de veinte minutos y, pese a la visibilidad, era algo puntual. Este año, en cambio, estuvimos allí los tres días completos ofreciendo productos de nuestra tierra: mieles, mermeladas, vinos… un poco de todo. Hicimos fideuà y otros platos típicos. Mostramos lo que nos diferencia del resto y eso abre una ventana enorme.
Entonces, ¿la respuesta del público fue positiva?
Claro. Se acercó a preguntar muchísima gente y hubo productos, como la trenza de Raúl o el queso de la Tía Tula, que triunfaron. Eso demuestra que tenemos un territorio con mucha identidad, que era lo que queríamos enseñar.
«Queremos que la gente sepa que nuestra gastronomía ha cambiado»
¿Cuáles son las expectativas de Destí Safor respecto a la adhesión a Saborea España?
El objetivo es que nos conozcan, que nos vean y que sepan que la gastronomía de Gandia ha cambiado, que ya no es lo que era antes. Se trata de vender nuestro producto y nuestra comida. Para mí, más allá del evento que ya hemos comentado, este proyecto va a ser un escaparate muy bueno.
¿Qué papel habéis tenido durante el proceso de unirse a esta propuesta?
Básicamente, apoyamos tanto al Ayuntamiento como a la iniciativa desde el principio. La impulsamos todos juntos porque siempre pensamos que daría buenos resultados. Al final, lo que buscamos ambas partes es que esto funcione y que venga gente, porque de eso vivimos todos.
«Esta acción es un paso más para no bajar el nivel ni acomodarnos»
¿Cambiará, a partir de este momento, vuestra forma de promocionar la gastronomía o seguiréis la misma línea que hasta ahora con eventos como ‘La ruta del putxero’ o el ‘Concurs internacional de fideuà’?
Todo lo que hacemos es para intentar crecer, aunque mantener lo que ya tenemos es lo más difícil. Esta acción es un paso más para no bajar el nivel y no acomodarnos pensando que un buen verano lo arregla todo. Los competidores que tenemos alrededor no paran, y nosotros tenemos que seguir igual, siempre presentes en la mente de los turistas.
Después de tantos años en la hostelería, ¿cómo interpretas la situación actual del sector en la ciudad?
Siempre hemos sido una ciudad culinaria. Respecto a las iniciativas, hace poco tuvimos una reunión sobre la Feria Gastronómica y el Ayuntamiento nos apoyó mucho. Vamos haciendo cosas poco a poco, siendo realistas. Llevo toda la vida trabajando en este ámbito y siempre ha sido complicado. He vivido épocas mejores y peores, pero es habitual escuchar a los cocineros quejarse.
¿A qué te refieres con esto último?
La gente espera que la playa esté llena todo el tiempo y se queja de que no haya nadie, pero hace poco estuve en Altea y Denia y estaban completamente vacías. Es temporada baja y no podemos estar a tope todo el año como Benidorm. Además, es un círculo: muchos restaurantes cierran por la falta de hoteles abiertos y viceversa.
¿Hay alguna acción que crees que podría realizarse para mejorar esto?
En realidad, pienso que ya se están haciendo. Las playas necesitan actividad y eventos como los deportivos que aglutinan a gente y atraen a, por ejemplo, 5.000 personas durante un fin de semana. Sí pienso que a la nuestra le falta vida entre semana, pero es que sales de aquí y pasa exactamente lo mismo, es inevitable en estas épocas.
¿Cómo te gustaría que estuviera posicionada Gandia dentro de Saborea España en dos o tres años?
La idea es llegar a gente que no nos conoce o que dejó de venir por distintos motivos y recuperarla. Todo el mundo está enamorado de Gandia, pero necesitamos atraer a quienes vienen, disfrutan y gastan. Creo que lo estamos consiguiendo y espero que para entonces esté hecho. De momento, seguiremos dándonos a conocer allí donde vayamos.
Para terminar, ¿alguna novedad que vayáis a implementar desde Destí Safor y ya se pueda contar?
Queremos potenciar la ruta de las tapas. Hasta ahora se hacía un jueves al mes y ahora lo ampliaremos a todos los jueves del año, exceptuando julio y agosto. Trazaremos un mapa de Gandia con todos los establecimientos que quieran participar. Buscamos acostumbrar a la gente a salir los jueves, dar una vuelta y probar cosas nuevas.
