La borreta es un plato del interior de Alicante compuesto por patata y bacalao en salazón principalmente, aunque en ocasiones se puede encontrar también con melva en salazón.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 1 ñora
- 1 cuñarada de pimentón dulce
- 1 manojo de espinacas
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 100 gr de bacalao inglés en salazón
- 4 huevos
- 2 ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Preparación
- Ponemos en una olla agua con el tomate, la cebolla, el pimiento, el laurel, los ajos, la ñora y un chorrito de aceite de oliva virgen y cocemos durante media hora.
- Mientras, ponemos a desalar el bacalao con un poco de leche durante 15 minutos, escurrimos, añadimos agua y lo volvemos a dejar 15 minutos más.
- Una vez tenemos el caldo retiramos la verdura excepto los ajos y el laurel y añadimos las patatas cortadas para guisar chascadas y las cocemos unos 35 minutos.
- Cuando falten 10 minutos para que se cuezan las patatas le añadimos el bacalao escurrido y la carne de la ñora que sacaremos raspando con el cuchillo.
- Cinco minutos antes de servir le añadiremos los huevos para que cuajen .
- Servir acompañado de alioli.
