Ahora que el verano, al menos en lo laboral, comienza a quedar atrás, puede ser un buen momento para volver a juntarnos, en torno a una mesa y un mantel, con amigos y familiares que hace algún tiempo que no vemos para compartir las experiencias vividas en estos meses estivales y en las vacaciones.
Para ello, en una tierra como la nuestra, ninguna propuesta es tan socorrida y tiene tanta aceptación como el arroz en cualquiera de sus centenares de variantes.
En esta ocasión, desde las cocinas de AQUÍ Medios de Comunicación, proponemos un arroz con pulpo y tomates secos, una idea original, fácil y, sobre todo, exquisita.
Ingredientes (4 personas)
- 400 grs. de arroz
- 4-5 Tomates secos
- 1 Tomate fresco rallado
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pulpo
- ½ litro de caldo de pescado
- ½ litro del agua de cocción del pulpo
- Pimentón (dulce o picante, al gusto)
- Azafrán
- Perejil
- Ajo
- AOVE
- Sal
Elaboración
- La noche anterior, poner a hidratar los tomates secos en aceite, que luego podremos reservar y usar en la receta.
- Cocemos el pulpo en agua con abundante sal (si se puede disponer de ella, lo mejor es hacerlo con agua de mar).
- Una vez cocido, reservamos el pulpo así como medio litro del agua de cocción.
- Preparar un majado con el tomate rallado el ajo, el perejil y el aceite de los tomates secos.
- Cortar los tomates secos y el pimiento rojo a tiras y saltearlo en la paella.
- Una vez listos, añadimos el arroz, el majado y un poco de pimentón y lo sofreímos todo junto.
- Añadir los dos caldos, en los que previamente habremos infusionado el azafrán. Cocer hasta que el arroz quede seco. Se tardará unos 20 minutos, de los que la primera mitad los haremos a fuego fuerte para bajar su intensidad para la parte final.
- Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadir el pulpo cortado de la manera que más nos guste.
