El nuevo espacio gastronómico TOTEM abrió sus puertas en la noche del 30 de junio. La inauguración resultó un gran éxito de público con más de un centenar de asistentes abarrotando sus instalaciones ubicadas en el número 2 de la calle Artista Remigio Soler del barrio alicantino de San Juan Playa.
TOTEM ofrece un innovador concepto de fusión que aúna las cocinas mediterránea, japonesa, peruana y mexicana. Todas estas gastronomías convergen para componer una carta creativa, exquisita y original. Para ello se utilizan los mejores productos del mercado nacional e internacional, seleccionados por un equipo de cocina dirigido por el chef Marcos Maudes García, que ha curtido en fogones como Pedro Larrumbe, Kabutokaji y 99sushibar.
Algunas de las recetas características de este nuevo espacio culinario son el takoyaky de pulpo, el tiradito de pez limón, los tacos de carrillera de ternera madurada o atún fresco, la ensaladilla de merluza de pincho de bermeo, la lubina a baja temperatura con salsa de naranja, el steacktartar de diferentes carnes o la barra de sushi. También destacan los postres como la miel ralladura de miel y caramelo, o la Tarta TOTEM.
Gran inauguración
El grupo gastronómico que ha impulsado este nuevo negocio en Alicante es el mismo que ya abrió Salitre en Bilbao, con socios tan reputados como el futbolista Dani García o Ernesto Valero.
A la citada inauguración del 30 de junio acudieron numerosos alicantinos que abarrotaron el Restaurante TOTEM. Entre ellos se encontraban el concejal Antonio Peral, el expresidente de la Diputación José Joaquín Ripoll, la exalcaldesa Sonia Castedo, el presidente del Hércules Carlos Parodi o la exconcejala Oti García Pertusa junto a una larga lista de empresarios locales como Robert Florin, Carlos Romero, Javier Vidal, Hilde Weflen, Luisa Gallego, Marian Rincón o Vivaah Viana. En representación del nuestro medio AQUÍ Medios de Comunicación también acudió el redactor David Rubio.
Todos los asistentes pudieron disfrutar de una pequeña selección de las creaciones del chef Marcos Maudes, además de un amplio repertorio de vinos nacionales y alicantinos.
Cocina innovadora
El moderno local que ocupa el TOTEM es un proyecto arquitectónico 360 (obra, arquitectura e interiorismo) que ha sido realizado por estudio ByOpen del tándem Emilio Hernandez y Felipe González. Constituye todo un ejemplo visual de las nuevas tendencias de la restauración internacional creando un ambiente ecléctico de influencia japonesa perfectamente fusionado con un sofisticado mediterráneo.
TOTEM dispone en realidad de cuatro espacios: Un servicio de barra para propiciar el entorno social y la degustación más informal de toda su carta, un showcooking permanente donde los clientes disfrutan viendo cómo se cocinan sus peticiones en directo, dos reservados con una gran mesa para 12 y 8 personas respectivamente, y unas espectaculares terrazas con tecnología domótica de climatización horizontal.
La cocina del restaurante es otro espectáculo visual, porque de acuerdo con el nuevo concepto culinario, están a la vista de todo el espacio de restauración. El deseo de TOTEM es que la elaboración de sus platos sea en sí misma, una interacción visual con sus clientes.
Esta reciente apertura en Alicante no será sino la primera, pues TOTEM pretende instalarse a medio plazo en otras ciudades como Ibiza, Marbella o Madrid.
