login
El tiempo - Tutiempo.net
  • Altea
  • Marina Baixa
    • Benidorm
    • L´Alfàs
    • La Nucía
  • Provincia
    • L’Alacantí
      • Alicante
      • Mutxamel
      • San Vicente
      • Sant Joan
    • L’Alcoià
      • Alcoy
    • Bajo Vinalopó
      • Crevillent
      • Elche
      • Santa Pola
    • Marina Alta
      • Xàbia
    • Medio Vinalopó
      • Elda
      • Petrer
    • Vega Baja
      • Cox
      • Dolores
      • Orihuela
      • Torrevieja
    • Villena
  • Cultura
  • Deportes
  • Otros temas
    • Ciencia y tecnología
    • Economía y empleo
    • Educación
    • Fiestas
    • Medioambiente
    • Política
    • Salud
    • Social
    • Turismo y gastronomía
  • Agenda
  • EDIC. IMPRESAS
Menu
  • Altea
  • Marina Baixa
    • Benidorm
    • L´Alfàs
    • La Nucía
  • Provincia
    • L’Alacantí
      • Alicante
      • Mutxamel
      • San Vicente
      • Sant Joan
    • L’Alcoià
      • Alcoy
    • Bajo Vinalopó
      • Crevillent
      • Elche
      • Santa Pola
    • Marina Alta
      • Xàbia
    • Medio Vinalopó
      • Elda
      • Petrer
    • Vega Baja
      • Cox
      • Dolores
      • Orihuela
      • Torrevieja
    • Villena
  • Cultura
  • Deportes
  • Otros temas
    • Ciencia y tecnología
    • Economía y empleo
    • Educación
    • Fiestas
    • Medioambiente
    • Política
    • Salud
    • Social
    • Turismo y gastronomía
  • Agenda
  • EDIC. IMPRESAS

Redescubrir el Mediterráneo en Bussola by Shija

Artur Jella, Premio Nacional de Gastronomía de Albania, propone desde Altea un viaje a las raíces de la cultura común de los pueblos ribereños

by Nicolás Van Looy
miércoles, 9-noviembre-2022
El uso del fuego y los sabores mediterráneos son la base común de los platos del Bussola by Shija.

El uso del fuego y los sabores mediterráneos son la base común de los platos del Bussola by Shija.

Compartir en FacebookCompartir en TwitterCompartir en Whatsapp

Origen y cuna de las grandes civilizaciones occidentales. Fuente de inspiración de algunos los más recordados artistas de la historia. Escenario de las epopeyas de la literatura clásica. Campo de batalla y, a la vez, autopista de intercambio comercial y cultural durante milenos. El Mediterráneo, el mar que baña las costas de decenas de países de Europa, África y Asia, ha representado siempre todo aquello que une y separa a los pueblos que bañan sus olas.

A través de sus aguas los habitantes de sus riberas han ido recibiendo los influjos, también gastronómicos, del otro lado. Ingredientes, aromas, sabores, colores y métodos de elaboración distintos que, a fuerza de mezclarse con los tradicionales, fueron despertando ese maravilloso lugar común llamado ‘dieta mediterránea’ que, como tantas otras cosas, demuestran que españoles, portugueses, italianos, griegos, turcos, croatas, serbios, albaneses, argelinos, tunecinos… tenemos muchas más cosas en común que aquellas que nos separan.

También le puedeinteresar

El Consejo de Inclusión Social aprueba la modificación de la Ordenanza reguladora de Prestaciones Económicas de Urgencia Social y Desprotección

El monólogo ‘La vida regulinchi’ del ‘influencer’ Daniel Fez llega el 9 de agosto a Benidorm

Fiigueers desembarca en el 37 Festival de Cine de l’Alfàs con la exposición ‘Locura Cinéfila’

 

El placer del buen comer

Esa es, precisamente, la gran propuesta que desde las cocinas de Bussola by Shija presentan Artur Jella, Premio Nacional de Gastronomía de Albania, y Charo Coll, jefa de sala y perfecta anfitriona de un local en el que se pone el acento sobre los sabores más tradicionales de los Balcanes, pero siempre subrayando que se trata de “una nueva forma de entender la cocina internacional, nuevos sabores y experiencias. Un lugar diferente en el que la modernidad cede a una atmósfera cálida donde disfrutar de unos buenos momentos”.

Mezze, cuencos de barro, tajini, flores y especias aromáticas son sólo algunos de los elementos que conforman esa apreciada dieta Mediterránea que, junto con el milenario conocimiento del vino heredado de tantas generaciones que han visto ponerse el sol sumergiéndose en las profundidades azules del mar, “hacen de nuestra mesa un signo de distinción y, del placer de comer, una necesidad”.

 

El restaurante ofrece una nueva forma de entender la cocina internacional, nuevos sabores y experiencias

Carácter compartido

Como muestra de la importancia que el buen hacer gastronómico tiene en la vida diaria de las personas y las culturas, basta recordar que Artur Jella fue reconocido como el 17º albanés más influyente, algo que le ha llevado a él y a Charo Coll a establecer su Bussola by Shija en ese pueblo que, como ellos tratan de hacer desde su cocina, sigue representando al Mediterráneo más original como es Altea.

“Venimos de la otra parte del Mediterráneo, pero tanto la cultura gastronómica como la vitivinícola, así como el carácter de la gente y nuestra dieta, es muy parecida. Usamos mucho las verduras, que comparten importancia con las carnes y pescados del interior y de las islas”, explica la jefa de sala del Bussola by Shija.

 

«Venimos de la otra parte del Mediterráneo, pero la cultura gastronómica y vitivinícola, así como el carácter de la gente y nuestra dieta, es muy parecida»

La importancia de la técnica

Charo Coll subraya que una de las marcas de identidad del alteano Bussola by Shija son “las técnicas” que su marido, Artur Jella, despliega en los fogones. “Aquí no se come carne o pescado al uso. Aunque usamos mucho la brasa, los marinados y secados son muy importantes y un elemento que se sigue utilizando a diario, no sólo como método de conservación para pasar el invierno”.

Y aunque la propuesta tiene como punto común ese Mediterráneo que todo lo une, los miles de kilómetros que separan su Albania natal de Altea hacen que la propuesta de Artur Jella en el Bussola by Shija también presente grandes e interesantes diferencias respecto a la gastronomía local.

 

El uso del fuego, de las hierbas aromáticas, las flores y los lácteos son alguna de las señas distintivas de Bussola by Shija

El uso del fuego

“La principal diferencia que podemos encontrar está en el uso que hacemos de las especias y las hierbas aromáticas”, explica Coll. “En esta parte del Mediterráneo, aunque tenemos hierbas aromáticas, no las solemos emplear en los guisos más tradicionales o, al menos, no es lo más destacable. En nuestro caso, no sólo usamos esas hierbas, sino que también tienen mucho protagonismo las flores y las especias”.

Además, Charo Coll reivindica también el uso, en la cocina del Bussola by Shija, “de los lácteos y los quesos, que es muy importante en nuestra gastronomía”. Para ello, “se usa mucho el fuego. Igual que aquí tenemos la paella, en el sur tenemos el cuscús, en Croacia tenemos la peka… para nosotros, más que el recipiente, lo importante es el uso del fuego”.

 

Combinación de sabores

Todo ello hace que “aunque utilicemos cordero, pato o pollo”, ingredientes también muy frecuentes en esta orilla del mar, “nuestra manera de cocinarlo es muy distinta”, por lo que la experiencia del comensal en el Bussola by Shija será siempre un nuevo redescubrimiento de propuestas que, aunque basadas en la tradición común de los distintos pueblos mediterráneos, nos llevan a miles de kilómetros de distancia.

Así, Charo Coll pone como ejemplo el uso y la combinación “de lo salado, lo ácido y lo dulce. Usamos mucho las confituras y nosotros, por ejemplo, hacemos un pato, que es salado, que acompañamos con una confitura de mandarina que es, a la vez, dulce y ácido”.

Previous Post

«Nuestro objetivo común es recuperar la alcaldía de Benidorm»

Next Post

«Cada año disfruto más de las fiestas porque veo a la gente feliz»

Next Post
Imagen de la procesión del Santísimo Cristo.

«Cada año disfruto más de las fiestas porque veo a la gente feliz»

«Deportivamente estamos preparados para dar el salto al Mundial»

«Deportivamente estamos preparados para dar el salto al Mundial»

Grupo de Recreación Modernista de Alcoy

El Modernismo, muy vigente en el Alcoy de ayer y hoy

  • Curiosidades
Investigadores del CSIC hallan el altar de mármol griego más antiguo del Mediterráneo occidental

Investigadores del CSIC hallan el altar de mármol griego más antiguo del Mediterráneo occidental

7-julio-2025
La Universidad de Alicante diseña lentes multifocales más precisas gracias a la inteligencia artificial

La Universidad de Alicante diseña lentes multifocales más precisas gracias a la inteligencia artificial

4-julio-2025
Un paciente de La Fe cumple 10 años con un corazón mecánico y se convierte en el caso más longevo de España

Un paciente de La Fe cumple 10 años con un corazón mecánico y se convierte en el caso más longevo de España

3-julio-2025
Load More

Noticias más vistas

  • La habitación sexual de Catalina la Grande

    La habitación sexual de Catalina la Grande

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Cinco curiosos récords sexuales

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • ¿Quiénes fueron los reyes godos?

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Una serie revive el crimen de Benejúzar

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • La trágica historia de amor de Isis y Osiris

    0 shares
    Share 0 Tweet 0

Últimas noticias

El Consejo de Inclusión Social aprueba la modificación de la Ordenanza reguladora de Prestaciones Económicas de Urgencia Social y Desprotección

El Consejo de Inclusión Social aprueba la modificación de la Ordenanza reguladora de Prestaciones Económicas de Urgencia Social y Desprotección

8 de julio de 2025
El monólogo ‘La vida regulinchi’ del ‘influencer’ Daniel Fez llega el 9 de agosto a Benidorm

El monólogo ‘La vida regulinchi’ del ‘influencer’ Daniel Fez llega el 9 de agosto a Benidorm

8 de julio de 2025
Fiigueers desembarca en el 37 Festival de Cine de l’Alfàs con la exposición ‘Locura Cinéfila’

Fiigueers desembarca en el 37 Festival de Cine de l’Alfàs con la exposición ‘Locura Cinéfila’

8 de julio de 2025
Abierto el plazo de solicitudes de vacaciones del Imserso

Abierto el plazo de solicitudes de vacaciones del Imserso

8 de julio de 2025
Educación cierra el curso con cerca de 2.000 escolares participantes en las actividades extraescolares y complementarias

Educación cierra el curso con cerca de 2.000 escolares participantes en las actividades extraescolares y complementarias

8 de julio de 2025
La Oficina de Atención a las Personas Mayores de Elda refuerza su papel como punto de referencia con 59 consultas atendidas en el primer semestre de 2025

La Oficina de Atención a las Personas Mayores de Elda refuerza su papel como punto de referencia con 59 consultas atendidas en el primer semestre de 2025

8 de julio de 2025
Juventud anuncia la nueva fecha del “Survival Zombie” en Orihuela: sábado 26 de julio

Juventud anuncia la nueva fecha del “Survival Zombie” en Orihuela: sábado 26 de julio

8 de julio de 2025
Xàbia Jazz regresa con una nueva edición y un cartel internacional de primer nivel

Xàbia Jazz regresa con una nueva edición y un cartel internacional de primer nivel

8 de julio de 2025
San Vicente impulsa la adecuación del solar de la Festa para la creación de una nueva zona verde en el municipio

San Vicente impulsa la adecuación del solar de la Festa para la creación de una nueva zona verde en el municipio

8 de julio de 2025
El Ayuntamiento renovará la red de agua en la calle Navarro Santafé

El Ayuntamiento renovará la red de agua en la calle Navarro Santafé

8 de julio de 2025
Alicante lanza una campaña de refuerzo de la seguridad en las playas con 38 agentes

Alicante lanza una campaña de refuerzo de la seguridad en las playas con 38 agentes

8 de julio de 2025
Alcoy refuerza su compromiso con la inclusión social

Alcoy refuerza su compromiso con la inclusión social

8 de julio de 2025

Siguenos

Facebook-f Youtube

Entradas recientes

El Consejo de Inclusión Social aprueba la modificación de la Ordenanza reguladora de Prestaciones Económicas de Urgencia Social y Desprotección
8 de julio de 2025
El monólogo ‘La vida regulinchi’ del ‘influencer’ Daniel Fez llega el 9 de agosto a Benidorm
8 de julio de 2025
Fiigueers desembarca en el 37 Festival de Cine de l’Alfàs con la exposición ‘Locura Cinéfila’
8 de julio de 2025
Abierto el plazo de solicitudes de vacaciones del Imserso
8 de julio de 2025

Archivos

Archivos

Boletín de noticias

[mailpoet_form id=»18″]

© 2023 Aquí en Altea – por Aquí grupo de comunicación.

Contacto · Aviso Legal · Publicidad · Política de cookies · Política de privacidad
No Result
View All Result
  • ¡Feliz año 2022!
  • Agenda
  • Aviso legal
  • Aviso legal San Vicente
  • Contacto
  • Contacto Alcoy
  • Contacto Alfafar
  • Contacto Alicante
  • Contacto Altea
  • Contacto Benidorm
  • Contacto Cox
  • Contacto Crevillent
  • Contacto Dolores
  • Contacto Elche
  • Contacto Elda
  • Contacto L’Alfàs
  • Contacto La Nucia
  • Contacto Orihuela
  • Contacto Petrer
  • Contacto San Vicente
  • Contacto Santa Pola
  • Contacto Torrevieja
  • Contacto Utiel
  • Contacto València
  • Contacto Vega Baja
  • Contacto Villena
  • Contacto Vinalopó
  • Edición impresa
  • Espectáculo solidario en Utiel
  • Events
  • Felicitación Año Nuevo 2023
  • Home 1
  • Juego de Tronos
  • Newsletter
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana abril 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana agosto 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana enero 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana febrero 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana julio 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana junio 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana marzo 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana mayo 2023
  • PDF AQUI en la Comunitat Valenciana septiembre 2023
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante Agosto-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante diciembre-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante enero-2022
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante febrero-2022
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante julio-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante junio-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante mayo-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante noviembre-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante Octubre-2021
  • PDF AQUI en la provincia de Alicante Septiembre-2021
  • PDF AQUI-en-Elche-Media-Maratón-marzo-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-abril-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-agosto-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-diciembre-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-julio-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-marzo-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-mayo-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-noviembre-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-octubre-2022
  • PDF AQUI-en-la-provincia-de-Alicante-septiembre-2022
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Alcoy
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Alfafar
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Alicante
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Altea
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Benidorm
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Cox
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Crevillent
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Elche
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Elda
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en L’Alfàs
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en La Nucia
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en la Vega Baja
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Mutxamel
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Orihuela
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Petrer
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en San Vicente
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Sant Joan
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Santa Pola
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Torrevieja
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Utiel
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en València
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Villena
  • Pdf de las ediciones impresas de AQUÍ en Xàbia
  • Pdf de las ediciones impresas de Salir por AQUÍ
  • Política de cookies
  • Política de cookies San Vicente
  • Política de privacidad
  • Política de privacidad San Vicente
  • Portada AQUÍ en Alcoy
  • Portada AQUÍ en Alfafar
  • Portada AQUÍ en Alicante
  • Portada AQUÍ en Altea
  • Portada AQUÍ en Benidorm
  • Portada AQUÍ en Cox
  • Portada AQUÍ en Crevillent
  • Portada AQUÍ en Dolores
  • Portada AQUÍ en el Vinalopó
  • Portada AQUÍ en Elche
  • Portada AQUÍ en Elda
  • Portada AQUÍ en L’Alfàs
  • Portada AQUÍ en La Nucía
  • Portada AQUÍ en la Vega baja
  • Portada AQUÍ en Mutxamel
  • Portada AQUÍ en Orihuela
  • Portada AQUÍ en Petrer
  • Portada AQUÍ en San Vicente
  • Portada AQUÍ en Sant Joan
  • Portada AQUÍ en Santa Pola
  • Portada AQUÍ en Torrevieja
  • Portada AQUÍ en Utiel
  • Portada AQUÍ en Valencia
  • Portada AQUÍ en Villena
  • Portada AQUÍ en Xàbia
  • Portada AQUÍ Medios de Comunicación
  • Portada Salir por Aquí
  • Protección de datos
  • Protección de datos (facturas)
  • Publicidad
  • Publicidad San Vicente
  • Revista Salir por AQUÍ Alicante julio 2023
  • Revista Salir por AQUÍ Alicante junio 2023
  • Revista Salir por AQUÍ Alicante noviembre 2023
  • Revista Salir por AQUÍ Alicante octubre 2023
  • Revista Salir por AQUÍ València julio 2023
  • Revista Salir por AQUÍ València junio 2023
  • Revista Salir por AQUÍ València noviembre 2023
  • Revista Salir por AQUÍ València octubre 2023
  • Tarifas oficiales 2025

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

Esta web usa cookies. Para continuar visitando la web tiene que dar el consentimiento de que se usen dichas cookies. Visite nuestra Política de privacidad y cookies.