Entrevista > Begoña Piñol / Autora del libro ‘Gastronomía Sanvicentera’ (Alicante, 9-junio-1966)
La Concejalía del Mayor del Ayuntamiento de San Vicente del Raspeig acaba de editar un libro en el que se recogen veinte recetas tradicionales de nuestro municipio, algunas de ellas ya prácticamente olvidadas. Arroces, gazpachos, olletas, migas… todo un conjunto de platos típicos de nuestra zona cocinados como lo hacían nuestras abuelas.
Begoña Piñol es la persona que hay detrás de este gran proyecto de investigación. Nutricionista y gastrónoma graduada por la Universidad de Alicante, durante años trabajó por su cuenta y dirigió un blog gastronómico, hasta que en 2024 entró en la mencionada concejalía a través de un programa laboral. Entonces contactó con catorce mujeres sanvicenteras para rescatar las recetas de sus infancias.
¿Cómo surgió la idea de elaborar este recetario tradicional?
Trabajando en la Concejalía del Mayor me propusieron escribir un libro, pero yo no sabía sobre qué hacerlo. Estuve barajando varias posibilidades, hasta que se me ocurrió hacer un llamamiento a los mayores de San Vicente para que vinieran a contarnos las recetas de su infancia, con el fin de plasmarlas por escrito y que no se pierda este patrimonio cultural. Pusimos carteles por el municipio y también lo publicitamos en la radio.
La respuesta fue bastante buena, acudieron catorce mujeres. Recuerdo que cada una me contaba las recetas a su manera. Por ejemplo me decían: Yo le meto un puñado o una maza de esto, y luego a mí me tocaba adivinar la cantidad exacta a la que se referían (risas).
¿Las veinte recetas publicadas son todas las que te dijeron o has hecho una selección?
Hubo alguna que se quedó en el tintero, pero sí han entrado la mayoría. También hay que decir que este recetario solo consta de entrantes y platos principales. Hubiera querido meter también los postres así como los panes y las cocas. Sin embargo tenía una fecha máxima de entrega y me fue imposible. Queda pendiente para un segundo libro.
«Catorce mujeres mayores nos han compartido las recetas de su infancia»
¿Hay alguna receta que te haya sorprendido especialmente?
Sí, sobre todo algunas que vienen de la época de la hambruna en la Posguerra, como las gachas o una de tallarines con cabeza de bonito. Fíjate cómo utilizaban la parte del pescado que tenían para hacerlo. Con muy pocos recursos, se hacían recetas bastante interesantes.
Quizás a nivel nutricional la que me parece más completa es la olleta. Es un plato que tiene de todo como legumbres, cereales, proteínas, vegetales, etc.
Además en el libro las recetas vienen acompañadas de mucha información nutricional.
Correcto. Cada receta tiene una ficha donde constan sus principales características como su nivel de dificultad, el tiempo necesario, las raciones, los alérgenos, los hábitos de consumo, etc. También hay una etiqueta a modo de estudio nutricional donde se dice las grasas que contiene, el colesterol, la sal, etc. Incluso he puesto unos gráficos muy visuales para que se vea bien su estructura nutricional y energética.
Igualmente he añadido unas recomendaciones personales donde digo si ese plato, con sus características particulares, se adapta bien a la vida actual o si tal vez habría que mejorarlo por ejemplo quitándole un poco de aceite o grasa.
«La gastronomía sanvicentera es muy parecida a la de la comarca, pero con sus pequeños matices»
En general, ¿qué dirías que diferencia la gastronomía sanvicentera respecto a otros municipios de la zona?
La gastronomía en toda la comarca de l’Alacantí es en esencia muy parecida, pero con sus matices. Por ejemplo en San Vicente al arroz con conejo le ponen garbanzos, y en otros no existe esta costumbre.
En cualquier caso, son diferencias pequeñas. A fin de cuentas somos pueblos vecinos donde se utilizaban los mismos productos según las temporadas. Esto da lugar a platos muy parecidos.
A pesar de las penurias propias de la época… ¿se comía mejor en la Posguerra que hoy en día?
Es evidente que entonces había una mayor falta de recursos, pero sí es cierto que en general se comían productos más naturales como los que cultivaban y los animales que criaban. Eso sí era dieta mediterránea pura, sin ningún aditivo.
Creo que los mayores tienen un papel fundamental para transmitir este patrimonio a las nuevas generaciones. Si no escribimos todo esto… se acabará perdiendo. Porque hoy en día tenemos demasiada prisa por todo, no hay tiempo para cocinar y cogemos soluciones rápidas.
«Me gustaría publicar una segunda edición con postres y cocas»
¿Cómo podemos adquirir el libro?
Está a disposición en la Concejalía del Mayor (c/ Altamira 16-18) hasta que se agoten los ejemplares. Cualquier persona puede llevarse uno de forma gratuita.
¿Cuándo veremos ese segundo libro con los postres y las cocas?
No te sabría decir, ya que evidentemente esto me lo tienen que encargar y no soy yo quien lo decide. Sé que tanto al alcalde como a la concejala del Mayor les ha gustado mucho esta iniciativa y tienen pretensión de hacerlo. Sin embargo yo por mi cuenta no puedo asegurarte que se vaya a realizar.
